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Rindsfilet mit Pflaumen-Feigen-Sauce
Anzahl Personen: 4
Zutaten:
| 800 g |
Rinderfilet |
| 1 - 2 Teelöffel | Kokosöl |
| 1 stk | Frühlingszwiebel |
| 1 stk | Kleine rote Zwiebel |
| 1 stk | Knoblauchzehe, gehackt |
| 200 g | Champignons oder Mischpilze |
| 200 g | Blattspinat |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 4 - 5 stk | Pflaumen |
| 3 stk | Feigen |
| 2 Teelöffel | Heidelbeere Konfitüre |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 Teelöffel | Knoblauchpulver |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Maizena, falls nötig |
| | etwas gezupfte glatte Petersilie |
| | Salz und Pfeffer |
| | |
| Das Rezept für die Rosmarinkartoffeln ist separat verfügbar | |
Zubereitung:
1. Für die Sauce die Gemüsebrühe aufkochen
2. Zwetschgen, Zwiebeln, Datteln und Brombeeren in die Pfanne geben
3. 2 bis 3 Minuten kochen lassen
4. Mit Rotwein ablöschen
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Minuten kochen lassen
7. Danach mit einem Stabmixer pürieren
8. Parallel dazu, in einer Bratpfanne etwas Kokosöl erhitzen
9. Knoblauchzehe zugeben und andünsten
10. Champignons zugeben und braten
11. Spinat und Kräuter zugeben und gut Rühren
12. Die Flüssigkeit verdunstet lassen
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
14. Zugedeckt warm halten
15. Ich habe das Fleisch im Beefer bei 850 Grad 1,5 Minuten pro Seite angebraten
16. Danach 4 Stunden ins Sous Vide Bad bei 54 Grad gestellt
17. Sie können das Fleisch aber auch in einer Brat-/Grillpfanne zubereiten
18. Pfanne maximal aufheizen
19. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen
20. Mit etwas Thymian bestreichen
21. In die Pfanne legen und grillen, bis es die gewünschte Kerntemperatur hat
22. Danach Hitze reduzieren und reichlich Butter in die Pfanne geben
23. Thymian und Rosmarin dazugeben
24. Butter immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch geben
25. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Nach 5 Minuten drehen
26. Rindsfilet portionieren, zusammen mit Pilz-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten
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