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Zucchini-Karotten-Puffer mit Petersilien-Dill-Dip und frischem Salat

Zucchini-Karotten-Frikadellen mit frischem Salat und Petersilien-Dill-Dip

Anzahl Personen: 2

Zutaten: 

​1 stk
Zucchetti
​1 stk Karotten
​1 stkFrühlingszwiebel
​1 stkLimette
​50 g​Reibkäse
​1 stk​Ei
​50 g​Weissmehl
​Für die Joghurtsauce:
​​180 g​​Naturjoghurt
​5 g​Dill
​1 Bund​Petersilie
​Salz und Pfeffer
​Salat als Beilage:
​75 g​Kopfsalat
​​10 g​​Kürbiskerne
​1 Esslöffel​Essig
​2 Esslöffel​Olivenöl
​1 Esslöffel​Honig
​1 stk​Gurke

Vorbereitung: 

1. Gemüse und Kräuter waschen und Kräuter trocken schütteln 

2. Zucchetti waschen und die Enden abschneiden und danach grob raffeln. In einem Sieb ausdrücken, am besten in ein sauberes Küchentuch geben und ausdrücken

3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

4. Karotten schälen und ebenfalls grob raffeln

5. Gurke waschen und danach in dünne Scheiben schneiden

6. Limette längsseits vierteln


Zubereitung: 

​1. Richten Sie eine grosse Schüssel und geben Sie das Mehl mit kaltem Wasser und ein Ei dazu

2. Danach zu einem Teig verrühren

3. Geraffeltes Gemüse, weisse Frühlingszwiebelringe und Reibkäse dazu geben und gut verrühren

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

5. Richten Sie eine grosse Bratpfanne 

6. Ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und Kürbiskerne 3 – 4 min. rösten. Anschliessend Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen

7. In derselben Bratpfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen

8. Pufferteig esslöffelweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen

9. Für den Dip, Joghurt in eine kleine Schüssel geben

10. Dill und Petersilienblätter fein hacken

11. Gehackte Kräuter zum Joghurt geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

12. Während die Puffer braten, in einer zweiten grossen Schüssel einen Esslöffel Essig, einen Esslöffel Mayonaise und zwei Esslöffel Olivenöl verrühren

13. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken

14. Die erstellte Salatsauce mit dem Kopfsalat , Gurkenscheiben und geröstete Kürbiskerne vermischen

15. Nun in den Tellern anrichten und mit den Limetten dekorieren


PS: Ich habe noch einen griechischen Salat dazu serviert


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