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Focaccia classica

Focaccia classica

Anzahl Personen:

Zutaten: 

Für den Teig / Teil 1:
​400 g ​Manitoba-Mehl
​400 g​Wasser
​2 g​Frische Hefe
​12 g​Salz
​14 g​Olivenöl
​Teil 2: 
​10 g
​Wasser
​14 g​Olivenöl

Info: 

Focaccia ist ein in ganz Italien beliebtes Fladenbrot aus Hefeteig. So unterschiedlich wie die Regionen selbst, sind auch die typischen Zubereitungsvarianten. Egal ob mit Kräutern, Oliven, Zwiebeln oder Tomaten und Olivenöl – das unvergleichlich fluffige und aromatische Brot schmeckt einfach immer herrlich.

Für dieses Rezept wird eine Küchenmaschine benötigt!


Zubereitung: 

1. Die Hefe in 300 g lauwarmes Wasser auflösen

2. Das ganze Mehl dazu sieben und mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit kneten

3. Wenn der Teig beginnt, Struktur anzunehmen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit um eine Stufe

4. Wenn der Teig homogen ist und auf dem Flachrührer hängen bleibt, ersetzen Sie den Flaschrührer durch den Knet Haken und kneten Sie weiter

5. Salz dazu mischen

6. Öl eingiessen und weiter kneten, bis der Teig sich wieder aufbaut

7. Sobald der Teig von den Kanten der Knetmaschine nicht mehr fest hängen bleibt, beginnen wir das zusätzliche Wasser Schrittweise dazu zu giessen

8. Starten Sie nun mit der Zugabe des Wassers bis die 100 g Wasser eingearbeitet sind. Jeweils 10-15 g Wasser untermischen und wieder warten

9. Verzweifle nicht, wenn der Teig schmilzt und es wie eine Katastrophe aussieht. Geduld und weiter kneten

10. Nach ein paar Minuten sehen Sie, dass das Wasser aufgenommen wird und der Teig wieder aufgebaut wird

11. Es dauert etwa 45 Minuten, um das gesamte Wasser einzubringen und den Teig zu binden

14. Die Mischung wird glatt, sehr weich und sehr elastisch sein

15. Befeuchten Sie den Arbeitstisch. Dadurch wird sichergestellt, dass die transparente Folie gut auf der Oberfläche haftet

16. Zwei Bahnen transparenter Folie leicht überlappend anordnen

17. Ölen Sie die Oberfläche der transparenten Folie

18. Ölen Sie Ihre Hände gut ein

19. Den Teig auf der transparenten Folie legen

20. Den Teig mehrmals über sich selbst in zwei oder drei Teile falten

21. Den Teig in einen gut geölten Behälter geben

22. Machen Sie eine Markierung mit einem Bleistift, dann können Sie später sehen wie der Teig steigt

23. Schliessen Sie den Behälter und geben Sie ihn in den Kühlschrank

24. Im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden stehen lassen. Dieser Schritt ist unerlässlich, um einen Hohlraum mit grossen Blasen zu erhalten

25. Nach 24 Stunden nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur oder im Ofen bei eingeschaltetem Licht steigen

26. Einige Stunden gehen lassen, bis sie der Teig gegenüber der Kerbe vom Vortag mindestens verdoppelt hat

27. Bereiten Sie den Arbeitstisch mit der Folie wieder wie am Vortag vor und ölen Sie diese wieder ein

28. Den Teig auf der Folie vorsichtig überrollen, ohne ihn zu biegen oder zu knittern

29. Falten Sie den Teig zu drei Teilen.

30. Den Teig auf ein geöltes Backblech legen

31. 10 Minuten ruhen lassen

32. Den Teig auf das Backblech verteilen

33. Bereiten Sie eine Emulsion mit 14 g Öl und 10 g Wasser vor und verteilen Sie sie auf der Focaccia. (Ich habe nur einzelne Öltropfen verteilt)

34. Mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen

35. Lassen Sie den Teig nun 30 Minuten in der Form stehen

36. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad für 15-20 Minuten backen

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