Neapolitanische Pastiera - Pastiera napoletana

Anzahl Personen: 8 - 10

Zutaten: 

Zubereitung: 

1. Bereiten Sie eine grosse Schüssel vor
2. Geben Sie das Mehl und danach die Butter in die Schüssel
3. Danach Salz und das Eigelb dazugeben und zu einem Teig knetten
4. Danach den Teig in eine Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen
   
5. In der Zwischenzeit geben Sie die Milch in eine Pfanne
6. Danach die Weizen, Butter und den Zitronenabrieb mit einer priese Salz mit in die Pfanne geben
7. Gut miteinander vermischen und bei leichter Hitze für ca. 25 Minuten kochen lassen bis eine relativ dickflüssige Creme entstanden ist 
8. Nun die Creme vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen
9. Danach den gut abgetropften Ricotta (frischer Ricotta enthält sehr viel Serum, daher sollte er gut abgetropft sein) durch ein Sieb hindurchdrücken
10. Den Zucker und passierten Ricotta zu einer Creme verrühren und nach und nach die ganzen Eier hinzugeben
11. Ist die gekochte Milch-Weizencreme abgekühlt, diese unterheben, das Blütenaroma sowie die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte hinzugeben. Bitte äusserste Vorsicht bei der Zugabe des Blütenaromas walten lassen, da man riskiert, dass die Torte ansonsten zu stark "parfümiert" ist. Zuerst nur 2-3 Tropfen unterrühren, einen Augenblick warten und verkosten. Es soll nur ein gewisses Aroma verleihen und keinesfalls Überhand nehmen
12. Wer möchte kann noch etwas Zimt hinzugeben
13. Wer die kandierten Früchte und die groben Weizenstücke nicht mag, der kann nun die Creme mit dem Stabmixer fein pürieren
14. Den Teig mit etwas Mehl vermischen und danach ausrollen 
15. Eine runde Form richten 28 cm Durchmesser
16. Diese mit Schmalz oder Butter einfetten
17. Der Teig muss bis oben an den Rand reichen
18. Den Teig der über die Ränder reicht mit einem Messer wegschneiden. Dieser Teig wird noch weiterverwendet
19. Die Weizencreme hineinfüllen
20. Den überigen Knetteig ausrollen, daraus dünne Streifen schneiden und auf der Torte anrichten
21. Die Pastiera im 180° C warmen, vorgewärmten Ofen für ca. 1 Std. in der mitte des Ofens backen
22. Danach die Pastiera mit Aluminiumfolie abdecken und auf unterste Ebene im Ofen für weitere 20 Minuten stellen
23. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
24. Danach mit Puderzucker bestreuen

PS: 

- Die Pastiera schmeckt am Besten, wenn Sie einen Tag kühl gelagert wird​

- Die Pastiera wird nicht im Kühlschrank aufbewart

- Sie sollte innerhalb einer Woche konsumiert werden