Anzahl: 6stk
Zutaten:
| 350 g | Pizzamehl |
| 10 g | Frische Hefe |
| 175 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 Esslöffel | Rapsöl |
| 1 Esslöffel | Rohrzucker |
| 1 Prise | Salz |
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| Für die Füllung: | |
| 300 g | Fertiges Pulled Pork |
| 4 Esslöffel | BBQ Sauce nach Gusto |
| 0.5 stk | Gurken |
| | Koriander |
| | Chili |
Zubereitung:
1. Zunächst wird das Mehl in einen Topf gesiebt und es wird eine Prise Salz hinzu gegeben. Die Hefe und der Zucker wird in das lauwarme Wasser gegeben und verrührt, bis sich die Hefe auflöst. Dann wird das Mehl in die Küchenmaschine geben, Hefewasser und Öl hinzu gegeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verrührt. Abgedeckt lässt man den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen. Dann wird der Teig nochmal kurz mit den Händen durchgeknetet und auf einen bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausgerollt.
2. Ist dies geschehen, lässt man den Teig abermals für einige Minuten abgedeckt gehen. Währenddessen bereitet man die "Dämpfphase" der Bao Buns vor. Hier gibt es unterschiedliche Möglichkeiten ans Ziel zu kommen. Letztendlich hängt es auch in wenig von der eigenen Küchenausstattung ab. Wir haben hier einen Wok mit einem Dämpfeinsatz verwendet. Dazu wird etwas Wasser in den Wok gegeben und der Einsatz aufgesetzt. Aus Backpapier bereitet man kleine "Untersetzer" für die Buns vor, damit sie nicht anhängen.
Nun widmet man sich wieder dem Teig. Der ausgerollte Teig wird nun kreisrund ausgestochen und mit neutralem Öl dünn bestrichen.
3. Dann werden die Teiglinge gefaltet. Dazu haben wir sie über den Stiel eines Kochlöffels gelegt.
4. Nun werden die gefalteten Buns auf die Backpapier-Untersetzer gelegt und im Dämpfeinsatz platziert. Wenn das Wasser im Topf/Wok kocht, setzt man den Dampfkorb ein und dämpft die Buns für rund 10-12 Minuten bei geschlossenem Deckel.
5. Während dieser Dämpfphase sollte man den Deckel des Topfes keines öffnen oder gar die Buns berühren, da sie sonst zusammen fallen. Die Buns sind fertig gedämpft, wenn ein leichter Fingerdruck auf der Innenseite keine Einwölbung mehr hinterlässt.
6. Wenn die Bao Buns fertig sind, nimmt man sie vorsichtig aus dem Dampf und lässt sie auf einem Gitter etwas auskühlen und trocknen. Die gedämpften Brötchen sollten noch lauwarm weiter verarbeitet werden, denn frisch sind sie am besten.
7. Dazu einfach die Gurken zuschneiden
8. Die fertigen Buns dann mit dem Pulled Pork und den restlichen Zutaten füllen und sofort servieren