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Überbachene Pappardelle an Currysauce

Dienstag, 24. April 2018

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Anzahl Personen: 4

Zutaten:

320 g	Pappardelle
150 g	Gekochter Schinken
10 stk	Braune Champignons
50 g	Butter
100 ml	Vollrahm
100 ml	Milch
1 Zehe	Knoblauch
2 Teelöffel	Currypulver
200 ml	Tomatensauce
25 g	Weissmehl
1 Bund	Frische Petersilie
250 ml	Gemüsebrühe
1 Esslöffel	Paniermehl
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

1. Kräuter waschen und danach trocken schütteln und hacken

2. Knoblauch abziehen und danach hacken

3. Champignons waschen und danach in Scheiben schneiden

4. Schinken in kleine Vierecke schneiden

Zubereitung:

1. Richten Sie eine Pfanne und geben Sie die Hälfte der Butter hinzu und erhitzen Sie es

2. Darin die Champignons anbräunen

3. Tomatensauce dazu giessen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen

4. Am Ende dieser Zeit die restliche Butter, das Currypulver und das gesiebte Mehl zugeben und sehr gut mischen, damit sich keine Klumpen bilden

5. Nach ein paar Minuten die heisse Gemüsebrühe untermischen und 10 Minuten weiter kochen lassen

6. Den Schinken untermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen

7. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen

8. In einer Schüssel das Eigelb mit der Sahne und einer Brühe schlagen, die Masse in die Pilzsauce geben und vorsichtig verrühren

9. In einer weiteren Pfanne die Pappardelle al dente kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten

10. Die Pasta mit der Sauce in eine gebutterte, mit Paniermehl bestreute Auflaufform geben. Danach die Oberfläche erneut mit weiterem Paniermehl bestreuen

11. Bei 180 Grad in den Ofen stellen und 15 - 20 Minuten lang goldbraun garen

12. Die Pappardelle in Curry anrichten, ca. 10 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren

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