Focaccia aus Hartweizengriess (100% Semola und 80% Wasser)

Anzahl Personen:

Zutaten: 

Biga Vorteig: 

1. Richten Sie einen hohen Behälter und geben Sie das Wasser hinzu

2. Darin die Hefe auflösen und kurz stehen lassen

3. Danach eine Schüssel richten und das mehl hinein geben

4. Das Wasser-Hefe Gemisch zum Mehl geben und von Hand zusammenmischen, nicht kneten

5. Das Ziel ist es, dass grobe Teigfetzen entstehen und kein Mehl mehr in der Schüssel ist. Ein sehr grober Teig entsteht 

6. Danach bei einer Temperatur von ca. 18 Grad für 24 Stunden lagern

Zubereitung: 

1. Am Folgetag wird der hauptteig erstellt. Richten Sie die Schüssel für die Küchenmaschine

2. Die Biga vom Vorteig dazu geben

3. Restliche Mehl, Malz oder Honig ebenfalls dazu geben

4. In einem hohen Behälter richten wir das Wasser und die Hefe wird darin aufgelöst

5. Beginnen wir die Maschine bei der niedrigsten Geschwindigkeit den teig zu kneten und geben ca. die Hälfte des Wassers hinzu

6. Den Rest schrittweise unterrühren. Immer wieder warten bis der teig das Wasser aufgenommen hat. Dieser Vorgang dauert ca. 15 min

7. Zum Schluss das Salz unter rühren und die Geschwindigkeit erhöhen. Es entsteht ein gummiger kräftiger Teig

8. Richten Sie eine geölte Form mit Deckel und geben Sie den fertigen Teig hinein und verschliessen Sie ihn mit dem Deckel

9. Der Teig wird nun für 24 oder 48 Stunden kühl bei ca. 2 Grad gelagert

10. Nach Ablauf der Zeit aus dem Kühlschrank holen und auf eine geölte Arbeitsfläche geben und ca. 45 Minuten stehen lassen bis er die Raumtemperatur erreicht hat

11. Danach ein paar Stärkungsfalten machen und eine kräftige Kugel formen

12. Diese nun in einer Plastikform zugedeckt für ca. 3 Stunden gehen lassen

13. Auf der Arbeitsfläche genügend Hartweizengriess verteilen

14. Den Teig aus der Form holen und auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben

15. Mit offenen Händen den Teig mit den typischen Löchern formen

16. Danach den teig hochheben damit das überschüssige Mehl herunterfallen kann

17. Teig nun in eine geölte Form für den Ofen geben

18. Vorsichtig den Teig auf der Form verteilen

19. Nun kommt der Teig in den vorgeheizten Ofen bei max. Leistung ca. 250 grad

20. Im untersten Einschub für ca. 15 Minuten

21. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist aus dem Ofen nehmen

22. Aus der Form nehmen und mit etwas Olivenöl beträufeln und danach komplett abkühlen lassen